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什么是水蘇糖?

2018-12-11 09:50:43來源: 中國食安之聲

   說起糖,很多人會想到蔗糖,說起水蘇糖恐怕鮮有人知道,水蘇糖到底是什么呢?

  《QB/T 4260-2017水蘇糖》行業標準起草人、中國食品發酵工業研究院原副院長張金澤告訴記者,水蘇糖是人們腸道有益菌的“食物”,可以促進雙歧桿菌、乳桿菌增殖,快速調節腸道菌群平衡,因此可以添加到日常膳食中改善胃腸道健康。

  健康人腸道內有著大量雙歧桿菌來保持腸道菌群平衡。人體在吃食物、喝水時會帶入有害菌和氧氣,當人體受到食物鏈中抗生素等污染以及不規律或不良的生活習慣影響后,會破壞腸道的無氧環境,抑制有益菌生長,使有害菌大量繁殖,造成菌群失衡。而水蘇糖可以促進雙歧桿菌快速繁殖從而使失衡的腸道菌群達到平衡。

  水蘇糖是怎么來的呢?張金澤介紹說,水蘇糖是天然存在的一種四糖,廣泛分布于豆科及部分唇形科植物中,比如從我國傳統特色蔬菜草石蠶(甘露子)中就可以提取分離得到水蘇糖。因為水蘇糖能顯著促進雙歧桿菌增殖,近年來不少功能性食品都用水蘇糖來實現調整腸道菌群的作用。水蘇糖具有良好的熱穩定性、保濕性和吸濕性,易溶于水,滲透壓接近于蔗糖,但作用與蔗糖完全不同。

  張金澤告訴記者,水蘇糖與其他功能性低聚糖類似,不為人體腸胃消化液所分解,能被人體腸道內的有益菌群利用,促進其增殖并形成優勢菌,抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生長,調節人體消化道微生態平衡。水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產生L-乳酸,可增加鈣的溶解度。水蘇糖還能抑制大腸埃希菌和產氣莢膜梭菌的生長,從而抑制腐敗菌代謝所產生的酚、氨、吲哚等有害物質。

  張金澤介紹說,水蘇糖作為食品配料主要應用于增殖雙歧因子、調節胃腸道、促進鈣吸收及排鉛等功能性食品中。水蘇糖功能性成分單一、明確、純度高,因此,每日服用很少的量即能產生功能性效果。

  本報記者 高泓娟

 

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