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蒲公英、馬齒莧、薺菜……市場倒推銷量翻倍
速凍工藝“助攻”,野菜商機野蠻生長

2019-08-22 13:57:21來源: 中國食品報網

  進入產業化后的野菜,不再像從前那樣野生野長,如今產量更穩定,應用市場也在穩步增長。

  受父輩影響,王立佳一直從事野菜行業,對于野菜的種植、市場、應用研究頗為深入。目前經營著800余畝野菜種植基地,在河北和山東擁有2家專業的農村合作社,經營北京一家野菜公司,負責研發、種植技術、市場推廣。對于野菜產業,他有著獨特的體會和看法。

  王立佳 呂翠平/文

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  薺菜之后,蒲公英、馬齒莧也進入“速凍”模式

  在眾多野菜品種中,冷凍薺菜的市場規模和成熟度最高,目前在速凍水餃、速凍包子等都有廣泛應用,也是餐飲酒店很喜歡的一種食材。

  同樣是冷凍野菜主流的蒲公英和馬齒莧,則在食品工廠中應用得較少。

  原因有以下幾點:一是培育種子和種植率。蒲公英多為訂單式種植,供應藥廠,極小部分專門食用;馬齒莧多為直立生長的荷蘭馬齒莧,野生種子需要人工采集,目前沒有培育,且假野生種子多,市場混亂價格高。二是口感。蒲公英味甘苦,馬齒莧味酸,需要過水或過水后放入適量白糖食用。

  不過,當前這些問題基本都已解決,為蒲公英和馬齒莧的精深加工奠定了基礎。

  隨著大眾需求日益廣泛以及餐桌日益豐富,野菜受到追捧,已經有種子公司專門采集野生馬齒莧一年四季種植,甚至速凍廠家開始把蒲公英和馬齒莧速凍保存。經過速凍工藝,蒲公英的苦味和馬齒莧的酸味已經被大部分消除。不過,下游水餃生產廠家還要根據情況來解決苦味和酸味問題。

  倒推式發展,冷凍野菜市場擴容

  目前蒲公英、馬齒莧屬于倒推式發展,即由終端需求推廣到供應商。隨著電商高速發展,最開始是C端(個人消費者)需求,A端(供應商)售賣。近三年,超市、飯店也開始大量供應。

  超市等銷售的新鮮蒲公英、馬齒莧,價格不菲,但還是很受歡迎。同時,線上渠道的銷量也在快速增長。2018年電商銷售蒲公英約2700噸,馬齒莧約1800噸,且銷量逐年井噴式增長。

  2017年,冷凍蒲公英銷量為2000~3000噸,冷凍馬齒莧為1300~2500噸;2018年,冷凍蒲公英銷量為4000~5000噸,冷凍馬齒莧為3000~4000噸。2019年預計冷凍蒲公英銷量達7000噸左右,冷凍馬齒莧為5000噸左右。

  伴隨著野菜需求量增大,眾多餐飲店開始關注到市場需求。全國有2000~3000家飯店,通過采購新鮮或冷凍的蒲公英、馬齒莧等生產手工水餃,滿足顧客嘗鮮需求。

  鮮有冷食企業涉足,市場空間巨大

  野菜行業迅猛發展,前些年卻很少有冷凍水餃廠家關注到這一市場。

  原因主要有:1.行業待規范。因冷凍的蒲公英與馬齒莧供應廠家少,存在亂象,有些廠家胡亂報價,導致下游水餃廠家生產成本偏高。2.下游廠家擔心是否有穩定貨源長期供應,價格是否持穩。3.研發新品需要投入,速凍水餃廠家擔心研發費用、包裝費用、市場推廣費用等過高。4.對市場發展動態掌握不充分,擔心消費者接受度不夠。

  這些問題也已基本不存在。養生、特色、味道好,無論是超市還是飯店,現在客戶最喜歡的就是野菜。作為一種食材,蒲公英和馬齒莧的熱銷證明了市場接受度,價格也趨向穩定,基本和冷凍薺菜持平。

  目前冷凍薺菜價格在3500~4500元/噸,冷凍蒲公英為4000~4500元/噸,冷凍馬齒莧為3500~4000元/噸,采購成本都不高,市場已經能夠保證長期穩定供應。

  速凍水餃廠家做野菜水餃,還有個優勢:這類產品利潤較高(采購成本并不高),賣點突出。

  目前,已有速凍水餃品牌開始生產此類產品。山西太原某品牌年用冷凍蒲公英1600噸,冷凍馬齒莧1000噸,生產出來的野菜餃子很受市場歡迎。此外,濟南、德州、唐山、太原、廣州、上海、深圳等地均有一些食品廠在生產。

  盡管有廠家開始關注到野菜水餃,但是專業和系列化生產的仍很少,未來3~5年將是這類產品的黃金階段。誰能掌握先機,抓住市場需求,誰將脫穎而出。


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