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原料漲價,高端表現搶眼,新產能漸釋放
備戰旺季,火鍋料企業該怎么玩?

2019-08-22 11:20:37來源: 中國食品報網

  清風收夏暑,細雨帶秋涼。立秋之后,一年一度的火鍋料旺季戰進入前期籌備階段。鑒于火鍋料產業特點,對每家企業而言,從中秋節、國慶節到來年三四月份的業績意義重大。

  旺季將至,自去年下半年持續至今的原料成本壓力,廠家采取了哪些應對措施?在消費升級大環境下,高端火鍋料收成如何?

  本報記者 穆培龍 劉圣蓉/文

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第十二屆中國冷凍食品產業大會上,火鍋料企業精彩亮相

  臨近旺季
中小廠家領先“喊漲”

  去年下半年至今,原料漲價的消息經常出現在凍品人的朋友圈。由于豬肉、雞肉等大宗原材料價格上漲,整個火鍋料行業也受到明顯影響。從近期火鍋料上市企業公布的半年報,我們可觀一二。

  7月26日,惠發食品發布2019年半年度業績預虧公告,預計虧損4400萬~4900萬元。報告期內,肉類等主要原料價格大幅上漲導致產品毛利率下降較大,是預虧的兩大主因之一。

  8月5日,海欣食品發布半年報顯示,上半年營業收入5.42億元,同比增長18.15%,凈利潤701萬元,同比減少32.95%。海欣食品增收難增利,與主原料漲價有密切關系。

  海欣食品半年報中提到,以公司半年度采購均價對比,2019年上半年豬肉價格同比上漲58.7%,雞肉上漲12.8%,魚漿上漲8.6%,導致公司營業成本的上漲幅度遠高于營業收入的漲幅,公司綜合毛利率同比下降2.9個百分點。

  8月5日,安井食品發布半年報,公司實現營業收入23.36億元,同比增長19.93%;凈利潤1.65億元,同比增長16.04%。作為唯一增利又增收的火鍋料上市企業,安井食品半年報同樣提到——可能面對成本上漲的風險。

  除了上市公司,廣大中小企業不可避免地也承受著原料成本壓力。隨著新一輪火鍋料旺季臨近,不少中小企業領先喊漲。這兩個月,一大批中小企業發布調價通知,品類涉及水餃、餛飩、牛排、豬肉、禽肉調理等,還有黑魚片、牛蛙、木薯淀粉等。

  “我們既沒資金也沒倉庫儲備原料。”山東某企業老板說,“小企業抗風險能力差,熬不過去就垮掉了。”

  “今年原料肯定是高位運行的,高到哪種程度不好預測。我們計劃9月價格漲一點。”福建升隆食品有限公司總經理(簡稱“升隆食品”)張特忠說道。不過,只是部分產品小幅度漲價。“市場競爭這么激烈,不適合大幅度調價,這方面每個廠家都很謹慎。”

  “終端漲價難度大,只能抓住機遇漲一點,降低促銷力度。”一位老牌火鍋料企業銷售負責人表示。

  高端表現搶眼,升級跨界成風

  雖然“漲”聲一片,終端漲價依舊很難,今年旺季能否真正提價目前還未知。不過未雨綢繆,趁勢做好原有產品的優化升級,加碼中高端火鍋料,也是不少實力企業的選擇。

  作為高端火鍋料的代表,今年上半年,海欣食品旗下品牌魚極交出了不錯的成績單。海欣食品2019年半年報中提到,高端魚糜產品增勢喜人,魚極和精品系列產品合理實現營收1.36億元,同比增長42.82%,占整體收入25%。

  “精品系列是指小包裝產品,主要針對C端市場,現在已經獨立歸入‘海欣優選’系列。”海欣食品總裁助理兼營銷總監鄭宗行介紹:“海欣以深海魚糜制品為主,去年原料價格上漲后,我們間接調整了一些產品,主要是對品質較好的經典產品做升級,并推出一些新品。”

  高端火鍋料領域從來不缺新成員。比如2018年底,宣布正式進軍高端火鍋料理領域的浙江五豐冷食有限公司(簡稱“五豐冷食”)。

  “我們去年10月開始鋪貨,主要是浙江的大賣場和超市。五豐冷食的火鍋料以海鮮為主原料,主打網紅口味、高端品質、高性價比。”五豐冷食總經理助理兼銷售總監謝偉明說,“五豐冷食不算新人,至少在10年前,就推出過火鍋料丸類產品,定位高端,但時機不合適,現在消費時機成熟算是卷土重來。”

  8月初,鄭州千味央廚食品股份有限公司(簡稱“千味央廚”)也宣布進軍火鍋料,提出了“選深海魚糜,做高端產品”的定位。其相關負責人分析,這個時代品類界限已被打破,渠道才是增量的主要路徑。“火鍋料最終的流向主要是餐飲,而餐飲正是千味央廚最具優勢的渠道。千味央廚現有的米面產品與火鍋料產品組合,將發揮1+1>2的優勢。”

  原料價格上漲是壓力也是機遇,順勢升級形象、做調整的企業也不少。比如漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示,去年下半年開始,公司減少豬肉原料制品,提升原有拳頭產品品質,趁著原料上漲提質提價,效果很不錯。

  企業形象變化最大的,當屬升隆食品。今年開始,海藍色成為升隆形象的主元素,并推出高端子品牌“航海家”和田園特色品牌“捕魚耕田”。

  有著20多年歷史的老牌魚丸企業馥華食品,今年年初引進了高端火鍋料生產線。據知情人士透露,目前其高端丸類產品已經投產,準備旺季鋪貨。

  新產能陸續釋放,行業洗牌繼續加劇

  最近一兩年來,以閩粵系企業為主,建新廠擴產能的企業不少,如今已有部分新產能投產,還有的將在一兩年內投產。其實有實力擴產能的,很多自身體量都不小。比如火鍋料龍頭安井食品,其四川工廠去年12月投產,明年還會有新基地竣工、新產能投產,規模優勢進一步凸顯。再比如,升隆食品新廠8月底封底,計劃明年5月投產。

  除了新增產能,整合產能的也不少。6月25日,海欣食品公告稱,擬斥4458萬元收購長恒食品100%股權。長恒食品生產水產加工品和速凍食品,對海欣食品產能擴充有重要意義。

  以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司,除了自建50畝的新工廠外,陸續整合了福建龍旺、漳州御成、福州閩煌等多家企業資源,涉及烤腸、火鍋料、面點、冰淇淋和醬鹵等多個領域;深耕餐飲渠道的千味央廚,剛剛推出火鍋料產品。

  隨著新產能陸續釋放,資源整合優勢加強,強者愈強更加明顯。但當各種因素聚合到一起,行業洗牌會洗到什么程度?

  “大企業的產能起來后,很多小廠的銷量會降下去,這是大家不容易看到的。兩極分化更明顯。”在張特忠看來,現在還是存量競爭時代,很多大企業的銷量是增長的,但利潤受多因素影響并不算理想。“很多中小企業反應比較靈活。大家還是共同生存的,洗掉的是那些發展不良的企業。”


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