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第一泡茶水到底要不要倒掉?

2019-03-26 11:42:34來源: 中國食品報網

  陽光遍地的午后,一壺茶水,一縷清香,沁人心脾——在愛茶之人的手下,喝茶變成了一種富有情調和藝術感的儀式。對于許多人來講,泡茶的過程,就是一個享受的過程。隨著時代的發展、生活水平的提高,喝茶已經不僅僅是為了滿足人們解渴的需要,而是成為了一種對精神世界的滿足。不過,要想喝到一杯健康、安全的茶,還需要注意以下一些問題。

  喝茶時,很多人都會有洗茶的習慣,也就是將泡茶的第一泡水倒掉,認為第一泡水可以洗掉茶葉上的灰塵、有害細菌等微生物以及農藥殘留。簡而言之,是因為茶葉“臟”而給茶葉“洗個澡”。但是,就目前來講,除了茶葉的采摘還依賴于手工之外,我國茶葉生產工藝的機械化水平已經很高,用專用的機械就能工業化生產大量茶葉。只要操作得當、生產機器符合國家標準,生產茶葉的過程中很少會人為帶來灰塵及微生物污染,即便是茶葉上會殘留一些微生物,用80攝氏度以上的熱水沖泡茶葉后,也會殺死絕大部分細菌。此外,茶葉上的農藥殘留也是人們關注的一大問題。我國不僅是世界上最大的茶葉種植國家,同時也有著十分完善的“農藥殘留國家標準”。因此,符合國家相關標準的茶葉是可以放心飲用的。

  第一泡茶水到底要不要倒掉,具體還要看茶葉的品種:綠茶和紅茶,其本身就只能泡兩三道,如果將第一泡也倒掉,未免有些可惜;烏龍茶、普洱這類緊壓茶,第一泡茶葉未完全舒展,茶湯達不到飲用標準,這時候可以用第一泡水浸潤茶葉,然后倒掉繼續泡,使茶葉充分浸潤后“醒來”,釋放茶香。

  當然,已經儲存過久的茶葉就不在以上所說的范疇里了。儲存過久的茶葉在存放不當的情況下,很容易滋生霉菌。這種茶葉如果發生明顯變質,最好不要喝,如果茶葉的感官氣味并沒有多大的變化則還可以喝,但在泡茶時最好將第一泡的水倒掉。

  很多人認為,用沸水泡茶能更好的激發茶葉的香味,泡出更好喝的茶葉,其實不然。沸水泡茶會使維生素等有效成分遭到破壞,茶葉中芳香油大量揮發,鞣酸、茶堿也大量浸出,茶葉的營養價值降低,有害物質增多,茶水失去芳香。適宜的泡茶水溫是80℃—90℃之間,并且應視茶葉的質量而定:茶葉嫩,水溫宜低些;茶葉老,水溫可適當高些。

  而在保存茶葉時,要注意茶葉貯藏保鮮的四大影響因素,即溫度、濕度、氧氣和光線。溫度——過高的溫度會引起茶葉中酚類物質的變化,使茶葉的香氣大不如從前。濕度——茶葉屬于干制品,且茶葉的吸濕性較強,良好適中的濕度可以使茶葉保持原有的干燥度,如果保存環境過濕,會導致茶葉發潮甚至發霉,出現陳味。氧氣——與氧氣的接觸會使茶葉中芳香類物質發生氧化,影響茶葉的清香。光線——長期曝光保存茶葉,會使茶葉的色澤發生變化,與此同時,香氣及品質也有所降低。因此,理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。

  需要注意的是,買回來的包裝茶葉不要拆封,直接放到冰箱內冷藏,往往效果較理想,如果冷凍,則效果更好。冰箱貯藏保鮮茶葉時,一要防止冰箱中的異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低,必須是干燥的。茶葉開封后盡量分小包裝放進較厚的塑料袋中,并將其冷藏,喝時則取出小包沖泡。或將茶葉置于密封性良好且無異味的錫罐或鐵罐中,隔絕氧氣并放在干燥的環境下,以使茶葉保留原有清香,喝到更美味安全的茶葉。


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