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雞肉為什么會逆襲牛肉

2019-03-26 09:43:07來源: 中國食品報網

  全球大部分地區牛、羊肉普遍貴,豬肉和雞肉相對便宜。與牛、羊肉相比,雞肉的價格雖便宜一半,但單位重量蘊含的蛋白質跟牛肉不相上下。據英國雜志《經濟學人》報道,在過去近30年間,代表富余經濟體的經合組織國家(年人均可支配收入超過3萬美元),人均牛肉消費量略微下降,雞肉消費量躍然增長70%,從1990年的17.7公斤上升到了30.2公斤。其中歐盟28國在過去27年人均雞肉消費量增速為77%,在美國也有40%的消費量增速。不過現在,美國在人均48.9公斤的雞肉食用量上輸給了人均食用58.6公斤雞肉的以色列。為什么富裕國家人均吃了更多的雞,而不是牛肉或豬肉?

  高性價比讓雞肉更有競爭力

  和其他肉類養殖業一樣,雞肉養殖也經歷了從家養到工業養殖的發展階段。對于農戶來說,養雞的現金流更好,這可能跟雞肉飼養周期短有關,肉雞從出生到被屠宰一般是1.5—2個月的時間,相比之下養豬需要6個月,養牛也需要1—3年的時間。就美國來看,雞肉在過去近30年沒有漲價太多,它的零售價只上漲了33%。如果把這段時間的通貨膨脹考慮進來,就更低了。與之相比,牛肉和豬肉價格同期分別上漲98%和58%。

  而且因為雞肉便宜成本低,它成為了快餐中重要的食材,也由此帶動了雞肉的消費量。在美國麥當勞的14種主食中,就有6種是雞肉漢堡,而牛肉漢堡有5種。這還不包括雞翅、雞塊等小食以及兩種都放了雞肉的沙拉。而同樣以牛肉漢堡著稱的漢堡王,在出售18種牛肉漢堡的同時也賣著13種雞肉三明治、雞塊以及兩種雞肉沙拉。雞肉總是能出現在沙拉里,這是因為它每份所含的蛋白質高,但是熱量又比牛肉和豬肉低很多。實際上,漢堡王、Shake Shack這種主打牛肉漢堡的餐廳,都曾依靠過雞肉爆款產品。可以說,不管是主打牛肉漢堡的快餐還是正餐的牛排屋,很少有不賣雞肉類食物的餐廳。

  在美國,大大小小主打雞翅的20多個連鎖就有超過2000家餐廳,這還不包括獨立的雞肉餐廳。當雞肉占據了菜單的大部分條目后,選擇吃雞肉的人可能會越來越多。當然,這也有可能是互為因果,因為喜歡吃雞的美國人多了,所以越來越多的餐廳愿意推出雞肉餐點。

  貧富差距影響雞肉消費量

  美國全國雞肉協會的一項調查發現,食用雞肉的消費者占美國總人口的92%。而吃雞比較高頻的美國人中,西班牙裔和非裔比較多,中青年人(嬰兒潮一代的后輩)比較多。如果進行一個簡單粗暴的劃分,這些種族和年齡特征:西裔和非裔、年輕人而非老年人,更有可能是中低收入的人群。根據美國人口統計局的數據,西裔(18.3%)和非裔美國人(21.2%)在貧困線以下的人口比例比美國人整體(12.3%)更高。也就是說,但吃雞肉更高頻的人更有可能是“窮人”。

  在美國,貧困人群無論是占總人口比例還是絕對數量上都在增加。根據世界銀行的數據,每日生活費在5.5美元以下的人,從1991年的1.5%增加到了2016年的2%。這期間美國人口還從2.53億人增加到了3.23億人。與此同時,貧富差距也擴大了——基尼系數也從0.4增加到了0.45。雖然很難下結論說,貧富差距擴大和貧困人口增加造成了美國人雞肉消費增多,但是二者或許有關聯。

  另外,自上世紀80年代開始出現紅肉中飽和脂肪的研究以來,它的形象就變得越來越不健康。有研究稱常吃紅肉可能會有更高的患結腸癌風險,世界衛生組織把紅肉歸結為“對人類致癌可能性較高”級別,而包括雞肉和魚肉在內的白肉被視作相對健康的肉類。美國堪薩斯州立大學的研究發現,雞肉和牛肉的消費量有負相關性,也就是說,那些害怕牛肉不健康的人,很可能選擇了雞肉作為替代品。

 (董芷菲)


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