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大咖助陣,共論傳承創新
第二屆中國餐飲創新大會召開

2019-08-22 10:50:24來源: 餐飲銳觀察

  8月18日,第二屆中國餐飲創新大會在鄭州召開。本屆大會以“傳承、創新、發展”為主題,匯聚行業內外精英,就中餐發展的新機遇、中餐技藝的傳承與創新、餐飲企業的精細化運營、大數據與新餐飲新零售等熱點話題,開展深入交流與探討。

  會上,中國烹飪協會副會長喬杰透露,今年餐飲業收入預計將突破4.5萬億元。目前餐飲行業轉型是趨勢,數字化智能化加速升級,餐飲由外延擴張型向內涵集約型、由規模速度型向質量效率型轉變,企業需要從產品、技術、管理、支付、物流等全方位考慮。

  就目前餐飲行業現狀來看,世界中餐聯合會專家委員會副秘書長、陜西省飯店協會副秘書長劉強強調,多樣化、特色化、品質化成為如今餐飲消費結構的主流。

  山東省烹飪協會會長賈富源認為,中國八大菜系的發展,需要相互借鑒,取長補短,中國餐飲行業從業者也需要在經營過程中調整思路,根據中餐發展的階段性特點,挖掘菜品,以便適應餐飲市場的巨大需求。

  烹飪大師與食材整天打交道。中國烹飪大師盧永良表示,在推動中式菜肴發展的道路上,傳承、創新、發展是三個關鍵點。味Fusion創意廚房創始人錢以斌指出,現代菜品不但要好吃好看,還要用藝術的方式去呈現。現代烹飪融合中國菜系,需要發掘和繼承傳統菜品,經歷更多元、更開闊的思考與嘗試,迸發出更多創意美食。

  圍繞“大數據如何幫助供應商在餐飲渠道實現精細化運營?”,辰智科技創始人葛建輝做了精彩發言。在他看來,精細化運營,就是利用行業大數據360°為餐飲端提供解決方案,這包括了餐飲店的選址、品類、顧客消費習慣的洞察、爆品的研發等多個方面的數據性優勢,以此實現合作共贏。

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