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2019中國御膳文創產業發展研討會舉辦

2019-08-20 16:40:44來源: 中國食品報網

  本報訊(記者蔣梅) 中國御膳自夏、商、周直至清末,歷經四千年薪火相繼,綿延不絕,成為中國烹任之巔峰、世界文化之瑰寶。然而,隨著社會日新月異發展,文化的多元變遷,這筆文化遺產幾近飄零。 8月18日,2019中國御膳文創產業發展研討會暨中國御膳非遺傳承項目評定工作會議在北京召開。會上傳達出,走出宮廷的御膳如今更接地氣,越來越多地通過跨界融合書畫藝術、旅游、服裝等文創產業,挖掘提升自身價值。

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  魯菜泰斗、中國御膳委終身名譽會長王義均,餐飲專家王文橋,愛新覺羅·溥仕、金誠先生、金適女士,文史專家邸永君、趙允溪教授,書畫家劉振鐸、吳團良、陳洪軍,融創學院名譽院長孟莊、融創御膳傳承工作室主任袁永玉、高餐國際書畫研究院院長吳麗萍等五十余位專家學者出席活動。

  研討會上,中國御膳委常國璋會長作了“中國御膳文創產業戰略發展”報告,白家大院常務總經理趙新林作滿漢全席基地文創產品研發的工作匯報,提出御膳要做到傳承不守舊、應變不忘本。保留該保留的傳統工藝,改良不適合的工藝流程,提高菜品的色香味,讓現代人接受并喜歡,讓宮廷菜得到市場的認可。耄耋之年的王義均大師以蔥燒海參、豐澤園與泮溪酒家魯菜粵菜相互借鑒的經典案例,鼓勵御膳廚師開闊眼界,相互學習融合創新。北京市豐臺區職業與成人教育集團非遺與設計學院院長馮午生介紹中國御膳古城美食美器非遺保護傳承中心項目,袁永玉大師作了“中國傳統技藝的傳承與創意產品的設計”工作報告,中國社科院文史研究院邸永君教授提出,御膳文化不僅局限于飲食吃的范疇,應與琴棋書畫等結合,與創意產業對接。愛新覺羅·溥仕與金誠先生提出,御膳非遺保護傳承是搶救性的工作,要使源于民間的技藝回歸社會,為百姓大眾服務,將更多詩詞書畫元素融入御膳文化,傳承創新不斷發展。

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  在御膳非遺傳承儀式上,授予袁永玉大師、張陸軍大師“烹飪世家”榮譽牌匾、 “宮廷鴨匠”金匾,認定一批中國御膳非遺傳承菜和御膳技藝傳承人項目。本次研討會發布“中國御膳 薪火相傳”公益傳承項目倡議書并為籌備2020年舉辦“中國古都文化節”和第二屆“中國御膳杯”御膳非遺傳承菜大賽活動預熱。同時,中國御膳高餐會、中國御膳高餐國際藝術中心和高餐國際書畫研究院宣布成立。

  1999年以來,由御膳委員會會長常國璋組織領導的御膳研究團隊,在全國范圍內走訪、調研宮廷御膳文化,進行挖掘整理工作。

  常國璋介紹,御膳委成立7年來,已在全國發展御膳文化產業聯盟單位120個,全國傳統特色名店31個,全國御膳文化主題單位22個,滿漢全席示范店5個,宮廷菜名店19 個,中國御膳食品、米業、食材、酒類、研發基地6個,中國御膳國宴文化傳承大講堂(培訓站)8 個,御膳傳承教育基地4個,御膳文化傳承工作室3個,國宴文化傳承工作室5個,中國御膳大師工作室10個,經全國御膳國宴評審專家委員會認定中國御膳傳承大師16人,中國國宴文化傳承大師12人,中國御膳大師46人,中國國宴大師16人。此外,南京、西安、山東工作室,正在籌建之中。

  常國璋介紹,中國御膳文創產業戰略未來發展目標包括,在全國建立傳統高端餐飲文化圈,以傳承大師工作室、大講堂為交流平臺開展傳承工作;打造品牌團隊、品牌傳承人,培養廚藝雙馨高端人才;整合資源,建立導師顧問團、大講堂專家隊伍, 定期舉辦傳承活動,讓傳統技藝走向市場;建立飲食非遺項目與知識產權保護聯盟, 保護技術制作所有人的權益。通過組織技能大賽、培訓,并建立專業展演隊伍國內外巡演等項活動,實現搶救、挖掘、保護、傳承、再創新發展的目標;統一連鎖發展御膳國宴文化主題店和宮廷小吃店,打造御膳品牌企業和生產加工基地;通過互聯網+御膳,開發網店和移動互聯網微線模式,進行御膳產品線上線下推廣銷售。

  此外,舉辦中國古都文化節暨全國傳統美食文化節,滿漢全席展演活動。 通過搶救挖掘各朝代的御膳打造古都御膳文化產業,結合古都旅游資源開發形成品牌文化項目,如山東泰山封禪御膳文化項目,西安大唐宴、揚州滿漢席、沈陽盛京滿漢席等,建立一帶一路古都歷史文化展示平臺和古都御膳文化產業聯盟。讓中國御膳技藝走出國門、走向世界。


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