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河北邯鄲市場監管局“兩突出三強化”扎實推進
餐飲食品安全精準監管

2019-08-21 15:18:32來源: 中國食品報網

  今年以來,邯鄲市市場監管局“兩突出三強化”,精準施策、精準發力,全面提升餐飲食品安全監管的精準性、靶向性。

  該局承擔著主城區63家高風險餐飲單位食品安全監管工作,主要包括大中專院校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位及轄區內高速公路服務區食堂等,類別復雜,點多、面廣、鏈條長。為進一步提高監管效能和水平,該局堅持問題導向,突出“高風險單位”“高風險環節”,全面強化基礎提升、時點管控和關鍵點控制。

  “兩突出,精準抓”。一方面,突出高風險單位。把“人員密集、群體特殊、社會關注度高、輿情燃點低”的學校食堂、中央廚房、集體配餐和重大活動接待單位等列入重點監管對象,制定監督檢查計劃,加大檢查的頻次,開展“雙隨機”定向抽查。今年以來,先后對30家學校食堂開展了監督檢查,發現整改安全隱患76處。另一方面,突出高風險環節。嚴把食品原料購進、食品貯存、加工操作、餐飲具清洗消毒、添加劑管理和從業人員健康管理“六大關口”,制定《餐飲食品安全監督檢查事項清單》,明確檢查程序、項目和方法等,規范程序,逐項對照,確保“一次檢查,全面體檢”,提升監督檢查的精準性,促進工作程序化、規范化和高效化。

  “三強化,抓精準”。一是全面強化基礎提升。對所有餐飲單位實施“明廚亮灶”“清潔廚房”等改造工程,推動社會監督、陽光消費,直管單位“明廚亮灶”完成率100%;大力推進學校食堂升級改造,今年8月底全部升級改造到位;鼓勵引導實施“4D”“五常”“6T”等先進的質量管理體系,提升質量管理水平,確保服務范圍與服務能力相適應,目前已有8家單位實施4D管理模式。二是全面強化時點管控。對學校開學季、中高考期間,重大節假日聚餐和重大活動保障等關鍵時間節點,有針對性地實施風險監測、專項檢查、駐點監督、全程監控和報備管理等風險控制措施,圓滿完成國家級會議、全市兩會、中高考期間等重大活動食品安全保障任務14項,實現重大活動食品安全零事故。三是全面強化關鍵點控制。抓培訓提素質,每學期舉辦一次學校食堂負責人和從業人員培訓班,今年先后組織3期,參培人員達260人次;大中專院校100%設立食品安全管理機構,學校食堂專職食品安全管理人員配備率達到100%,進一步提高安全意識,嚴格落實主體責任;抓抽檢除隱患,加大高風險食品監測力度,快速檢測食品1100余份,在中央廚房、集中配餐單位監督抽檢46批次,排除各類食品安全隱患是20余處;抓整治促規范,根據風險監測發現的重大隱患,緊緊圍繞人民群眾最關心、反映最強烈的問題,先后組織開展了蔬菜農藥殘留、面制品鋁超標、食品安全方面損害群眾利益等一系列專項整治行動,立案查處各類違法違規案件6起,在全市餐飲行業形成了極大震懾,以此倒逼餐飲服務單位守法誠信經營,確保不發生系統性、區域性、群體性食品安全事故,全市餐飲食品安全形勢穩中向好。王鵬 通訊員 趙春輝  董海民)


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