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湖北省隨州市隨縣第一高級中學
為新生吃上安全放心營養餐做準備

2019-08-20 15:37:27來源: 中國食品報網

  新學期開學在即,為把三部委出臺的《學校食品安全與營養健康管理規定》率先落地,讓學生從中受益。8月17-18日,連續兩天,湖北省隨州市隨縣第一高級中學食堂挑選精兵強將,組織研發團隊研究秋季開學后學生餐營養菜譜新味型飯菜,為保障開學后學生們能吃上營養健康、安全放心的飯菜做精心準備。

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  去年10月,學校食堂引進社會化管理后,食堂投入幾百萬元左右資金實施標準食堂改造項目,他們請來了餐飲界專業資深設計人員,把食堂環境用星級酒店的規格來進行硬件升級,統一按大型團餐中央廚房的標準進行布局設計裝修,以提升食堂升級達標。改造后環境要求達標、功能布局達標、硬件設施達標、安全設施達標。當地市場監督部門驗收所有區域均符合《學校食品安全與營養健康管理規定》要求,并被授予市級“放心食堂”,食品安全動態評定等級為A級。新食堂面積達6000平方米,現在餐廳寬敞明亮,溫馨如家。

  “花香自然招蝶舞”。食堂項目正式啟用后,引來許多相關部門領導和同行業實地指導交流。他們觀后嘆服食堂配置檔次高,內部管理到位,是當今團膳行業當之無愧的標桿食堂!這家托管公司是一家集社會餐飲、團餐“雙棲”發展的城區大型民營餐飲公司,擁有固定資產5000多萬元,目前已發展為新曾都食府、圓夢美食兩家社會餐飲大型酒店、一家隨縣第一高級中學圓夢食堂。隨州市新曾都食府有限公司總經理李庭華曾這樣在招標文件上表態:“要么不做,要做就做行業王者。”他是這樣說也是這樣做的。

  今年6月份,學生暑假前,該公司已著手謀劃假期食堂各項工作。暑假期間,他們在學校領導的安排指導下,有計劃有步驟的安排食堂工作,先是對食堂內部6000平方米的環氧樹脂破損地面進行重新打磨涂刷處理,使食堂整體面貌發生了新的變化,餐廳環境煥然一新;接著對食堂設備逐一進行檢修排查,確保開學后食堂各種設備始終處于良好備用狀態。與此同時,聘請一名從業20多年的專業資深團餐職業經理人編寫食品安全培訓教材PPT課件10多篇,完成《高中學生營養餐菜譜標準》策劃編審,為開學后全員培訓卯足了功課。最后,這個食堂始終如一的重視營養菜品學習研發工作,他們有條不紊的組織10多名廚師分期分批上廣州、下武漢、赴襄陽,到知名團膳業餐飲公司跟班作業學習,使這些廚師技能又進一步提升,現在他們取經歸來后,相互交流學習心得,現場實操練兵,取得了可喜可賀的成績,目前研發菜品工作已經進入試操、試嘗、拍攝定品工作,研發新味型菜品達100多種。

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  萬事具備只欠東風。孩子們開學后,吃到食堂的新品營養健康飯菜一定會為食堂大伯大媽們的付出點贊。(席春生)


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